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白萝卜生吃、熟吃功效相反!这篇文章要看~

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发表于 2022-10-19 10:10 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
  秋冬季节正是白萝卜大量上市的季节。有人说吃萝卜能补气,也有些人说,萝卜不可以和人参等补气药一起吃,因为萝卜“泄气”。这两种互相矛盾的说法是怎么回事?萝卜到底是“泄”还是“补”?咸宁麻塘中医医院(咸宁麻塘风湿病医院)跟您讲:其实,同一样食材,自然不可能有两种截然相反的性质,如果有,那一定和“吃法”有关。
  生者下气
  在本草古籍中,早就记载了生萝卜和熟萝卜的不同特点。
  《雷公炮制药性解》记载“莱菔辛宣肺部,甘走脾家,故两入之。生者下气,多食耗血,以辛多于甘也。熟者补脾,多食滞气,以甘多于辛也。”萝卜虽然味道甘甜,但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味,辛味发散,因此会散气泄气。如果把生萝卜和补气药配着一起吃,补益的功效确实会被削弱。因此,如果是进补期间“补过头”,出现胃胀等症状,正好可以吃点生萝卜。此外,生萝卜还有一定的化痰作用,尤其是萝卜的种子莱菔子,是一味便宜又好用的中药,能降气止咳化痰。

  熟者补脾
  萝卜煮熟后辛味已经基本去掉,尤其是用炖煮的方法熬得软烂后,品尝起来只有纯纯的甜味,这时其功效就偏于“补”了。
  所以有些人喝了萝卜汤后,不仅不觉得“下气”,反而觉得“滞气”。为避免熟萝卜吃多了导致气滞,可以在煮汤时放几片姜,姜的温散之性能很好地中和萝卜的“滞”。还可以搭配一些有香味的蔬菜,比如芹菜、芫荽等,芳香的气息能够促进脾胃运化,既增添菜肴风味,又能使萝卜补而不滞。

白萝卜药膳
  01冰糖萝卜汁
  材料:白萝卜1个、冰糖25克。
  做法:将洗净的白萝卜切丝,加入冰糖及500毫升水,旺火开后改文火煎30~40分钟,每日1剂,当日分次服完。

  功效:解毒、通便、止咳。适用于婴幼儿咳嗽、便秘。
  02腌萝卜
  材料:白萝卜2~3条,小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量。
  做法:将白萝卜洗净,沥干水分,切成片状或条状(不用去皮,可稍微切大点),放入适量食盐,抓匀,放置1~2小时。小米椒切好备用。放置的白萝卜会出一些水,把水倒掉,加入适量白砂糖、切好的小米椒,再加入4大勺生抽(约60毫升),大半勺白醋(约10毫升),1小碗凉开水(约200毫升),静置12~24小时,即可食用。
  功效:消积滞、升阳气。

  小贴士:喜欢偏甜口味的,可多加些白砂糖,喜欢偏酸口味的,就多加些陈醋。如想要味道更酸甜爽口,可以静置浸泡2~3天,注意密封好,在保证没有变质的前提下,泡得时间越长,萝卜味道越醇厚。
  03萝卜焖牛腩
  材料:牛腩500克,白萝卜500克,生姜3片。
  做法:牛腩切块焯水,姜切片、白萝卜切滚刀大块。炒锅倒油,将姜放进去煸炒出香味,加入牛腩、陈皮和水。一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮1个小时即可。

  功效:健脾消食理气。如果平时阳虚比较明显,还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
  04萝卜排骨汤
  材料:萝卜半颗,排骨350克,适量姜、葱。
  做法:将排骨切成小块,用清水浸泡半个小时,可放少许盐,盐水可以泡出排骨里的血水,中途换一次水。白萝卜削皮,切成小块,备用。生姜切4~5块,葱切成小段,备用。将浸泡的排骨用清水清洗一遍,把姜、葱、排骨一起放入砂锅,掺入适量清水,大火煮开后转小火。姜可以剔除排骨的腥味。用勺子将浮沫盛出,汤中的浮沫不盛出会影响口感。排骨煲到45分钟后,可将萝卜倒入,放适量的盐,再煲15分钟,可盛出。盐分可软化萝卜且可以锁住排骨的鲜味,使汤的味道更美味。

  功效:健脾益气,消食除胀。

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