九江煎堆

万三

煎堆起源可以追溯到几千年前的秦汉时期，据有文字记载，唐代称煎堆为“碌堆”，从唐代诗人“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里边可以知道，煎堆应该是唐朝长安宫廷里面的上乘食品，后来因为珠江三角洲一带的居民，很多都在南宋时期逐渐从中原南迁入岭南，所以煎堆这种食品就传入广东了。由此可见，今天广东的煎堆其实起源于中原人南迁的结果。
  相传光绪年间，九江镇有个叫周便民的居民每年都会帮别人制作煎堆。他是这样制作煎堆的，当铲好了谷炮，爆了谷炮以后，再推糖浆，趁热辣辣的时候，糖浆加上谷炮，用双手一直捏，捏到圆圆的就放在这，捏好一个再一个，捏完了表皮用猪油和好面粉的皮，就叫做苏皮，包着煎堆来炸。圆溜溜的这个就叫做煎堆。一天，周便民又去帮忙做煎堆，由于刚刚拿了一大块热煎堆很烫手，一扔就扔到地下，但是他又怕师傅会骂自己，又害怕要自己赔，吓到他用脚一踩烂再踢进桌下，心想这样就不会被师傅知道了。由于材料的数目与煎堆数是配搭好的，后来一数发现少了一个，这时，周便民立刻从桌下拣回踩烂的煎堆馅出来，急急忙忙再包了块皮上去，由于成品是要经过挑选，结果一炸完出来，那个扁的当然是不合格产品。后来师傅把那个扁的煎堆拿了出来，心想这个煎堆为什么是扁的呢，觉得很奇怪。反正都卖不出去了，就索性拿来自己吃。结果一吃，好棒啊！原来的煎堆那么大个圆溜溜，拿着都不知该从哪开始吃。而这个煎堆扁扁的，很易入口，而且新鲜又酥化，非常好吃。后来师傅就说：“谁这么有创意？以后我们的煎堆就做成这种扁的！”结果很多食品铺很好奇，为什么这个煎堆是扁的，师傅解释说这个才好吃，好入口。后来发展到买这个扁煎堆的人比买圆煎堆的人还多，个个都说这个煎堆好吃。那这个煎堆也总得要个名字呀，叫什么名字呢？由于那个周便民当初以为做了坏事，不敢承认是他做的，人们觉得这个煎堆既然产自九江，于是就把这种扁煎堆叫作九江煎堆。
  九江煎堆是别树一格的，它与全国各地的煎堆都不同，通常我们所做的煎堆在过年的时候成为了探亲访友的手信。寓意为：煎堆碌碌，金银满屋，一整年都有金银好运带来，一整年都有很多好运伴随自己。其他地方一直沿用圆煎堆，全国唯一一个扁煎堆就是九江煎堆。讲起九江煎堆，当时他们认为，我们既然与别人不同一格，我们又另外再加点东西进去吧，让它更加好吃。所以最早在煎堆里面放入炒花生，最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至当时在它们试制的过程中都试过用风栗、核桃和其他香口的食物去做原材料，至于后来有没有采用这么多材料，或者最后采用了哪些材料就无从考究了。凡是扁扁的煎堆就一定认定它为九江煎堆，九江酥皮大煎堆一直流传至今，成为了九江老字号的品牌产品，是送礼的好年货。（郭锦雄）

虚无

路过

万三

唉，我都唔知道究竟系周便民定邹便南，大家姑且将就睇住先啦

GreenHope6

嘻嘻`````````````

神的主人

原帖由 GreenHope6 于 2010-2-25 12:16 PM 发表
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嘻嘻`````````````

你屋企卖煎堆啊？

GreenHope6

有食,有卖,有送人,反正年年都整D嘅~~~

飞速

九江應該要大力宣傳下啊!!皆因其他啊D煎堆都5好食啊吖!!仲要有D喺要燉熱先食得.

细超

原帖由 万寿村三三三号 于 2010-2-25 11:58 AM 发表
唉，我都唔知道究竟系周便民定邹便南，大家姑且将就睇住先啦

俺只知道姓邹的~~

细超

原帖由 GreenHope6 于 2010-2-25 12:16 PM 发表
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嘻嘻`````````````

我好中意D馅料啊~~ 有麦芽糖的爆谷 ~~~

kingson_chen_

原帖由 飞速 于 2010-2-25 01:03 PM 发表
九江應該要大力宣傳下啊!!皆因其他啊D煎堆都5好食啊吖!!仲要有D喺要燉熱先食得.

我觉得海寿D煎堆不错啊，挺好吃的，九江的虽然相比外面的好吃，但吃得多都吃到厌了。。。龙江的煎堆又圆又大又硬，吃了几口，就吃到牙臼都硬埋。。。