九江鱼宴、叉烧与醉翁鸡

东来行客

烟斗 发表于 2012-5-31 04:01 PM
君悦，不过这菜还没有摧出。

问崔经理几时推出

东来行客

哈密瓜 发表于 2012-5-31 03:45 PM
闻讲醉翁鸡的原创者系以前九江酒家的梅生先生，德叔都系距徒弟，后来梅生个仔“八仔”开左间福临餐厅，距 ...

八仔仲有做吗？

烟斗

东来行客 发表于 2012-5-31 05:20 PM
问崔经理几时推出

快了

啄星盖天NG

烟斗 发表于 2012-5-31 02:36 PM
是德叔教落的，唔信你落去问问就知道了或许首创的醉翁鸡不是这样选料还有做法，但经德叔改良后的醉 ...

其实我个人认为你应该讲得啱，鸡项整可能有霉霉哋既口感，但三黄鸡肉质比较韧而且有鸡味，整起上来可能口感好过鸡项～～～

纯属猜测，唔啱听既当无睇过！

烟斗

啄星盖天NG 发表于 2012-6-1 11:22 AM
其实我个人认为你应该讲得啱，鸡项整可能有霉霉哋既口感，但三黄鸡肉质比较韧而且有鸡味，整起上来可能口 ...

梅生老先生做醉翁鸡是什么时候？果阵那里有饲料，鸡全部都是吃米糠大的。养鸡项也得差不多一年，现在的鸡项大都是百日鸡。所以墨守成规也不一定是照原创者的意思做，毕竟时过境迁。

哈密瓜

东来行客 发表于 2012-5-31 05:23 PM
八仔仲有做吗？

八仔间福临餐厅无做啦，1988年开业至2001年，后来无做转租俾人了
梅生有三个仔同一个孙都系做饮食业的，五仔现在好似在下北的大家乐做，距做的醉翁鸡都可以的，至于梅生个孙就不在九江的餐厅做，去左龙江发展餐饮业

DING618825

好想去尝试一下哦

韵生

东来行客 发表于 2012-5-31 05:20 PM
问崔经理几时推出

看来东哥很想吃.我在家曾整过醉翁鸡.是靠想象去制作的.我的制作方法不防公布于众.这样制作是不是醉翁鸡的味.大家试吓.
1.首先备一瓦煲.
2.一只初生蛋的鸡.或三黄鸡.[不肥不瘦]
3配料.一两姜片.九江双蒸四两.八角少许.腐乳四至六块.陈皮泡后切幼少许.嚎油少许.白糖.盐.
制作;将瓦煲文火落生油.姜片.八角[一个已够].再将光鸡放入煎至小金黄色.然后放酒.陈皮.白糖加水[执生]
文火汶半小时.落腐乳.嚎油.后三分钟关火.别打开盖.关火时间不少半小时或更多.吃饭前二十分钟再着文火汶.
直到鸡肉起梅即可上碟.这是我的拙作.大家不防试吓啦.

东来行客

韵生 发表于 2012-6-3 12:56 AM
看来东哥很想吃.我在家曾整过醉翁鸡.是靠想象去制作的.我的制作方法不防公布于众.这样制作是不是醉翁鸡 ...

原来韵生兄系高手，有机会试下你大作。

烟斗

韵生 发表于 2012-6-3 12:56 AM
看来东哥很想吃.我在家曾整过醉翁鸡.是靠想象去制作的.我的制作方法不防公布于众.这样制作是不是醉翁鸡 ...

韵生兄好野！醉翁鸡用腐乳做，返屋企试试。